Pazo de San Mauro

Det Pazo, der overvåger ejendommen og ligger i sognet San Pablo de Porto, tilhører byen Salvaterra do Miño. Bygget i 1591, kort efter kapellet der blev rejst i 1582 til ære for San Mauro eller San Amaro, var Pazo den primære bolig for Pereira do Castro, efterkommer af Sancho I af Portugal. To storslåede familiervåbener hænger i kapellet som bevis på familiens historie. Druedyrkning har altid været nært knyttet til historien om Pazo. Ruinerne af en gammel vinpresser kan findes i bygningen, hvilket beviser, at der allerede blev lavet vin i Pazo i det 16. århundrede. Den første moderne Bodega blev bygget i 1988, da vinhuset PAZO SAN MAURO blev etableret.

Den 30 hektar store ejendom ligger i en privilegeret beliggenhed for dyrkning af vinstokke, som skyldes de optimale jordforhold, et exceptionelt mikroklima, sollys om dagen og beskyttelse mod nordlige vinde. Condado do Tea, hvor vinmarkedet ligger, er det mest sydlige område og derfor det solrigeste. Derfor opnås der en mere komplet og tidlig modenhed her, hvor høsten kan udføres 15 til 20 dage tidligere, og den krævede alkoholprocent kan garanteres. Vinstokkene er plantet i skrånende terrasser ned mod Miño-floden, hvilket skaber et naturligt amfiteater, der vender mod syd og badet i ekstraordinært sollys. Flodens sten på skråningerne og alluvialjordene ved flodbredderne giver mulighed for optimal dyrkning af de forskellige vinstokke. Selvom flertallet af vinstokkene er af albariño-variationen, findes der også plantager af andre sorter som Loureiro, Treixadura og Torrontés. Druerne dyrkes på espalier med begrænset produktion og er udsat for optimal ventilation, hvilket giver den højeste kvalitet. Den gennemsnitlige vinstoks alder er 30 år.

Under høsten foretages der en streng udvælgelse af druer udelukkende fra vores ejendommelighed. De håndplukkes i 20 kg kasser. Efter høsten fjernes stilkene, og en kold maceration udføres, hvor skindene er i kontakt med mosten i flere timer for at udtrække den højeste grad af aromaer. Derefter følger en fermentering på 15 dage i rustfrie ståltanke ved 17-18°C. Et af vinene produceret i vinkælderen (Sanamaro) gennemgår en proces med 'sur lie' og 'battonage', hvor bundfaldet er i kontakt med vinen i flere måneder i rustfrie ståltanke. Resultatet er en mere kompleks vin med en olieret tekstur. Gruppen har foretaget betydelige investeringer i installationen af det mest teknologisk avancerede udstyr for yderligere at forbedre kvaliteten af sine vine.

Albariño Pazo San Mauro 2009 er en monovarietal vin, der stammer fra en omhyggelig udvælgelse af de bedste druer på ejendommen, alle fra ejendomsejede vinmarker. Vinhaven ligger i en privilegeret beliggenhed i Condado do Tea, på rullende skråninger af Miño-floden, der skaber et naturligt amfiteater, badet i ekstraordinært sollys i middagstimerne. Druer plantet på espalier, så frugten i meget begrænset produktion vokser under optimale vindforhold og når deres bedste kvalitet. Strålende lys gul med grønne nuancer. Komplex aroma, der afslører en intens varietal personlighed: moden æble, fersken, citrus og antydninger af blomster, albariño-druen i al sin pragt. På tungen, markant frugtagtig, smagsfuld, rig og frisk. Meget velafbalanceret og en lang blomsterfinish. Sanamaro albariño er også nu tilgængelig.