Pepe Vieira Camino da Serpe

'I centrum af hver tafel på restauranten Pepe Vieira - Camiño da Serpe kan du finde en lille gren af eg. Dette er erklæringen om intentionerne for, hvad dette sted er, som imponerede og rørte os. Du tager denne gren af eg i hånden, og der kan du finde opsummeret betydningen af dette sted. Tallerkenerne, en efter en, er fyldt med små blomster, violet eller gul, som vokser på stierne hele vejen langs den galiciske bjerg. Det kan synes sådan, men her, ved Camiño da Serpe, er intet teatralsk eller overdrevent. Det er så simpelt og logisk som strømmen af en flod. Der er ingen anden restaurant i Galicien, hvor du kan føle, at du spiser omgivelserne, ingen anden hvor du kan værdsætte så klart et vitalt og professionelt projekt, der er bragt til virkelighed. Et meget moderne, bæredygtigt sted, integreret i landskabet, med evnen til at kommunikere for sig selv, endnu mere, at forsvinde i omgivelserne, at være omgivelserne, skrækken, biologien, kulturen, men en kultur fra det inderste, næsten tektonisk, genetisk, visuel.' (Manuel Gago)

Udviklende, engageret, dristig. Disse synes at være passende adjektiver til at beskrive den mad, der tilbydes af Xosé T. Cannas i hans restaurant Pepe Vieira 'Camiño da Serpe', som nu har to Michelin-stjerner. På ejendommen ejet af familien i distriktet Raxó (Pontevedra) har han og hans bror Xoan Torres Cannas, sommelier og Nariz de Oro (Guldnæse) 2004 - som har valgt vinene til denne opskriftsamling - rejst en spektakulær bygning til at huse deres restaurant. En utrættelig forsker, Xosé, grundlægger af Grupo Nove (oprettet for at fremme galicisk madlavning), fokuserer på regionale produkter og gastronomi, men frigiver nogle af de gamle skikke. Tradition betragtes som udgangspunktet, grundlaget for at skabe åben, kræsne retter med en identitet. Xosés omfattende erfaring i køkkener i Canada, Skotland og Frankrig har overbevist ham om, at magien ved madlavning ikke ligger i tricks eller kunstgreb, men fremfor alt i total respekt for produktkvaliteten.' Sådan refererede Spanien Gourmetour magasin til os i sit nyeste nummer, hvor vi bruger ikke mindre end tolv sider herfra ... Tak til hans fotografi- og skribentteam for at behandle os så varmt ...