Restaurante Solla

Restaurante Solla er en del af et stort, gammelt hus med karakter nær Pontevedra på vejen til Sanxenxo. Det er et af de bedste i Galicia og har to michelin-stjerner i 2012-guiden, så det er stedet at spise i Galicia, hvis du søger det måltid i dit liv!

Pepe Solla har erhvervet så meget erfaring på så kort tid af to grunde: han er naturlig, og han har været i konstant søgen efter perfektion og personlig modning. Han arvede fra sine forældre deres interesse for fremskridtet i det galiciske køkken, og da han begyndte som sommelier, opdagede han, at han havde talent for at lave mad og kombinere retter. Som et resultat af hans engagement med sagen tilbyder han sine gæster veludførte produkter og også åbne rum som den elegante og minimalistiske spisestue og den komfortable lounge.

'Efter så mange år, her er jeg. Da vi var børn, lod vores forældre os i trappen, der forbinder køkkenet og spisestuen, de gav os lidt brød, og vi ventede på dem, mens de arbejdede... ... vi så dem komme ind og ud med dampende gryder. Deres rytme var hurtig, nogle gange meget hurtig, mens vi spiste vores brød og faldt i søvn. Ved dagens ende tog de os hjem i deres arme. Historien fortsatte hvert år. Om vinteren var trappen kold, og de lagde en dug på den for at undgå at fryse, og inde i køkkenet opvarmede kuldepotet hele rummet. Det er ikke en usædvanlig historie. De af os, der voksede op i familierestauranten, tog to retninger: halvdelen forlod den verden for altid, den anden halvdel gjorde ikke. Som du kan se, er jeg en del af den anden halvdel. Dem, der kender til min professionelle karriere de sidste 14 år, kunne se, at denne restaurant er en del af mig, og jeg er en del af den. Som vi passede ind i hinanden, befriede vi os for det unødvendige, og vi beholdt kun det essentielle, både i køkkenet og i spisestuen. Vi søgte klarhed. Det er ikke minimalisme, det er enkelhed. Nogle gange er jeg bange for, at folk ikke forstår den enkelhed: jeg prøver at efterlade kun essensen. Jeg vil gerne takke Maite, Alfredo, Marcelo, Josiño, mine forældre og søskende, José, Lourdes... de har ført mig på denne rejse. I sidste ende er vi alle påvirket af vores miljø, landskab, lager og mennesker, de er også en del af vores univers, og de deler det; et univers, vi ændrer, og som ændrer os.'

Pepe Solla har en kort menu med to faste menuer, en kort en, et resumé af menuen, og en lang en, med retter og opskrifter, der er forskellige fra den generelle menu.