Restaurante Solla

Restaurante Solla on osa suurta, vanhaa taloa, jolla on luonteenpiirteitä, lähellä Pontevedraa tiellä Sanxenxoon. Se on yksi parhaista Galiciassa ja sillä on kaksi Michelin-tähteä vuoden 2012 oppaassa, joten se on paikka syödä Galiciassa, jos etsit elämänsä ateriaa!

Pepe Solla on saanut niin paljon kokemusta niin lyhyessä ajassa kahdesta syystä: hän on luonnonlahjakkuus ja hän on ollut jatkuvassa täydellisyyden ja henkilökohtaisen kypsyyden etsinnässä. Hän peri vanhemmiltaan heidän kiinnostuksensa galicialaisen keittiön kehittämiseen, ja kun hän aloitti sommelierina, hän huomasi, että hänellä oli lahjakkuutta ruoanlaitossa ja ruokalajien yhdistämisessä. Hän tarjoaa asiakkailleen hyvin viimeisteltyjä tuotteita ja avoimia tiloja, kuten elegantin ja minimalistisen ruokasalin ja mukavan olohuoneen, osana sitoutumistaan asialle.

'Niin monen vuoden jälkeen, tässä minä olen. Kun olimme lapsia, vanhempamme jättivät meidät portaisiin, jotka yhdistivät keittiön ja ruokailuhuoneen, he antoivat meille leipää ja me odotimme heitä, kun he työskentelivät... ...näimme heidän tulevan ja menevän kuumien kattiloiden kanssa. Heidän rytminsä oli nopea, joskus erittäin nopea, kun söimme leipäämme ja nukahdimme. Päivän päätteeksi he kantavat meidät kotiin syliinsä. Tarina jatkui joka vuosi. Talvella portaat olivat kylmiä, ja he laittoivat siihen pöytäliinan välttääkseen kylmyyttä, ja keittiössä hiilivarasto lämmitti koko huoneen. Se ei ole epätyypillinen tarina. Meistä, jotka kasvoimme perheravintolassa, otti kaksi suuntaa: puolet heistä lähti siitä maailmasta ikuisesti, toinen puoli ei. Kuten näet, olen osa jälkimmäistä puolta. Ne, jotka tietävät ammatillisesta urastani viimeisten 14 vuoden aikana, ovat voineet nähdä, että tämä ravintola on osa minua ja minä olen osa sitä. Kun sovituimme toisiimme, pääsimme eroon tarpeettomasta ja säilytimme vain oleellisen, sekä keittiössä että ruokasalissa. Me etsimme selkeyttä. Se ei ole minimalismia, se on yksinkertaisuutta. Joskus pelkään, että ihmiset eivät ymmärrä tuota yksinkertaisuutta: yritän jättää vain olennaisen. Haluan kiittää Maitea, Alfredoa, Marceltä, Josiñoa, vanhempiani ja sisaruksiani, Joséa, Lourdesia... he ovat seuranneet minua tässä matkassa. Lopulta meitä kaikkia vaikuttavat ympäristömme, maisemat, ruoka-aineet ja ihmiset, he ovat myös osa universumiamme ja jakavat sen; universumi, jota muutamme ja joka muuttaa meitä.'

Pepe Solla on lyhyt menu, jossa on kaksi ennalta määrättyä menuuta, lyhyt, joka on tiivistelmä menusta, ja pitkä, jossa on ruokia ja reseptejä, jotka poikkeavat yleisestä menusta.