Marques de Vizhoja

L'entrepôt Marqués de Vizhoja est une opération familiale, fondée en 1966 par Mariano Peláez. Marqués de Vizhoja deviendrait l'ambassadeur du vin galicien lorsque le commerce de l'Albariño était presque inexistant.

Autour du château La Moreira avec son apparence militaire construit au XVIIIe siècle, s'est d'abord développée un tapis jaune d'albariño. Dans les années 80, deux nouveaux vins rejoindront le plus pur des parfums galiciens.

La tradition viticole se réaffirme à l'ancien entrepôt de La Moreira, aujourd'hui musée du processus ancien de production de vin. Parmi ses murs de pierre, où il y a une place pour la brandy, nous pouvons voir des fûts, une cheminée, etc.

Des anciennes techniques aux dépôts inox, le changement a été énorme ; le processus s'est amélioré, mais la façon de produire du vin n'a pas beaucoup changé au cours des trois derniers siècles pour renier notre dette envers les ancêtres.

La majesté de la pierre est transférée au deuxième entrepôt de Marqués de Vizhoja. Cela vient d'un ancien séchoir à tabac qui conserve au plafond la structure en bois d'origine. Bien qu'il semble être un endroit étrange pour le vin, l'originalité de la plante rectangulaire a forcé à adapter la disposition des cuves au long espace ; mais c'est une image spéciale et différente. Les anciennes fenêtres ont été faites pour faciliter le passage du vent, aujourd'hui elles sont couvertes, afin que rien ne puisse perturber la production de vin à cet endroit spécial. Ici, nous voyons de la pierre, du bois et 26 cuves en inox dans l'entrepôt.

Des vins authentiques et des symboles des albariños typiques tout autour, composés de la sensibilité artistique et ethnologique, de la philosophie de Mariano Peláez transmise à ses fils.

La technologie la plus moderne de ce processus comprend un transport spécial des raisins pour éviter qu'ils ne se cassent et produisent des fermentations incontrôlées et une acidification du jus de raisin. Le jus de raisin d'une partie de la récolte est mélangé avec une autre partie qui macère ensemble avec la peau du raisin pendant 24 heures, ce qui est une semi-macération à froid, qui a d'une part la forte nature de la variété sur la peau du raisin et, d'autre part, le goût le plus délicat et fruité du jus de raisin vierge.