Pazo de San Mauro

Le domaine viticole Pazo San Mauro, situé dans la Denominación de Origen Rias Baixas, a été acquis en 2003 par le Grupo Vinícola Marqués de Vargas. Depuis lors, les nouveaux propriétaires ont investi massivement dans la restauration de ses magnifiques bâtiments et la construction d'une nouvelle cave à vin, dotée des technologies les plus avancées pour la production de vin de qualité supérieure. Dans cette cave, deux vins blancs issus du cépage albariño sont produits et tous les raisins sont cultivés sur les vignobles appartenant au domaine.

Le Pazo qui surplombe la propriété située dans la paroisse de San Pablo de Porto appartient à la ville de Salvaterra do Miño. Construit en 1591, peu après la chapelle érigée en 1582 en l'honneur de San Mauro, ou San Amaro, le Pazo était la résidence principale de Pereira do Castro, descendant de Sancho I du Portugal. Deux magnifiques armoiries familiales sont accrochées dans la chapelle pour attester de l'histoire de la famille. La culture de la vigne a toujours été intimement liée à l'histoire du Pazo. Des vestiges d'un ancien pressoir peuvent être trouvés dans le bâtiment, prouvant que du vin était déjà produit dans le Pazo au XVIe siècle. La première Bodega moderne a été construite en 1988, lorsque le domaine viticole PAZO SAN MAURO a été établi.

Le domaine de 30 hectares est situé dans un emplacement privilégié pour la culture de la vigne, attribuable à des conditions de sol optimales, un microclimat exceptionnel, une exposition au soleil à midi et une protection contre les vents du nord. Le Condado do Tea, où se situe la cave, est la zone la plus au sud et donc la plus ensoleillée. De ce fait, une maturité plus complète et précoce est atteinte ici, où les vendanges peuvent être effectuées 15 à 20 jours plus tôt et le degré d'alcool requis peut être garanti. Les vignes sont plantées en terrasses descendant vers la rivière Miño, créant un amphithéâtre naturel orienté au sud, baigné d'une lumière solaire extraordinaire. Les pierres de rivière sur les pentes et le sol alluvionnaire sur les rives permettent la culture optimale des différentes variétés de vigne. Bien que la majorité des vignes soient de la variété Albariño, il existe des plantations d'autres variétés, telles que Loureiro, Treixadura et Torrontés. Les raisins sont cultivés sur des treillis en production restreinte et sont exposés à une ventilation optimale, ce qui donne des fruits de la plus haute qualité. L'âge moyen des vignes est de 30 ans.

Lors de la récolte, une sélection rigoureuse des raisins exclusivement issus de nos vignobles de domaine a lieu. Ils sont récoltés à la main dans des caisses de 20 kg. Une fois récoltés, les tiges sont enlevées et une macération à froid est réalisée durant laquelle les peaux sont en contact avec le moût pendant plusieurs heures afin d'extraire le meilleur degré d'arômes. Cela est suivi d'une fermentation de 15 jours dans des cuves en acier inoxydable à 17-18ºC. L'un des vins produits dans le domaine viticole (Sanamaro) subit un processus de 'sur lie' et de 'battonage', dans lequel les lies sont en contact avec le vin pendant plusieurs mois dans des cuves en acier inoxydable. Le résultat est un vin plus complexe avec une texture huileuse. Le Groupe a réalisé des investissements importants dans l'installation des équipements technologiques les plus avancés pour améliorer encore la qualité de ses vins.

Albariño Pazo San Mauro 2009 est un vin monovariétal, résultant d'une sélection méticuleuse des meilleurs raisins de la propriété, tous issus de vignobles appartenant au domaine. Le vignoble est situé dans un emplacement privilégié dans le Condado do Tea, sur des pentes ondulantes de la rivière Miño qui créent un amphithéâtre naturel, baigné d'une lumière solaire extraordinaire pendant les heures de midi. Les raisins plantés sur des treillis afin que les fruits, en production très restreinte, poussent dans des conditions de vent optimales, atteignent leur qualité maximale. Éblouissant jaune pâle avec des reflets verdâtres. Arôme complexe, révélant une personnalité variétale intense : pomme mûre, pêche, agrumes et notes florales, le cépage albariño dans toute sa splendeur. En bouche, fortement fruité, savoureux, abondant et frais. Très bien équilibré et une longue finale florale. Le Sanamaro albariño est également maintenant disponible.