Restaurante Solla

Le Restaurante Solla fait partie d'une grande maison ancienne avec du caractère près de Pontevedra sur la route de Sanxenxo. C'est l'un des meilleurs de Galice et il a deux étoiles Michelin dans le guide de 2012, donc c'est l'endroit où manger en Galice si vous cherchez le repas de votre vie !

Pepe Solla a acquis tant d'expérience en si peu de temps pour deux raisons : il est un naturel et il est dans une recherche constante de perfection et de maturité personnelle. Il a hérité de ses parents leur intérêt pour le progrès de la cuisine galicienne, et lorsqu'il a commencé comme sommelier, il a découvert qu'il avait un talent pour la cuisine et pour combiner les plats. En raison de son engagement envers la cause, il offre à ses invités des produits bien finis et aussi des espaces ouverts comme la salle à manger élégante et minimaliste et le salon confortable.

'Après tant d'années, me voici. Quand nous étions enfants, nos parents nous laissaient sur les escaliers qui communiquaient la cuisine et la salle à manger, ils nous donnaient du pain et nous les attendions pendant qu'ils travaillaient... ... nous les voyions entrer et sortir avec des casseroles fumantes. Leur rythme était rapide, parfois très rapide, pendant que nous mangions notre pain et nous nous endormions. À la fin de la journée, ils nous prenaient dans leurs bras pour nous ramener à la maison. L'histoire continuait chaque année. En hiver, les escaliers étaient froids et ils mettaient une nappe dessus pour éviter d'avoir froid et à l'intérieur de la cuisine, le rangement à charbon chauffait toute la pièce. Ce n'est pas une histoire peu commune. Ceux d'entre nous qui ont grandi dans le restaurant familial ont pris deux directions : la moitié d'entre eux a quitté ce monde pour toujours, l'autre moitié ne l'a pas fait. Comme vous pouvez le voir, je fais partie de la seconde moitié. Ceux qui connaissent ma carrière professionnelle des 14 dernières années pourraient voir que ce restaurant fait partie de moi et que je fais partie de lui. Alors que nous nous ajustions l'un à l'autre, nous nous débarrassions de l'inutile et gardions juste l'essentiel, tant dans la cuisine que dans la salle à manger. Nous recherchions la clarté. Ce n'est pas du minimalisme, c'est de la simplicité. Parfois, j'ai peur que les gens ne comprennent pas cette simplicité : j'essaie de laisser juste l'essence. Je voudrais remercier Maite, Alfredo, Marcelo, Josiño, mes parents et frères et sœurs, José, Lourdes... ils m'ont accompagné dans ce voyage. À la fin, nous sommes tous influencés par notre environnement, notre décor, notre garde-manger et les personnes, elles font aussi partie de notre univers et elles le partagent ; un univers que nous changeons et qui nous change.'

Pepe Solla a un menu court avec deux menus fixes, un court, résumé du menu, et un long, avec des plats et des recettes différents du menu général.