Pazo de San Mauro

La cantina Pazo San Mauro, situata nella Denominación de Origen Rias Baixas, è stata acquisita nel 2003 dal Gruppo Vinícola Marqués de Vargas. Da allora, i nuovi proprietari hanno investito pesantemente sia nel restauro dei suoi magnifici edifici sia nella costruzione di una nuova cantina, con le tecnologie più avanzate per la produzione di vino di alta qualità. In questa cantina si producono due vini bianchi dell'uva albariño e tutte le uve sono coltivate nei vigneti di proprietà.

Il Pazo che si affaccia sulla proprietà situata nella parrocchia di San Pablo de Porto appartiene al comune di Salvaterra do Miño. Costruito nel 1591, poco dopo la cappella eretta nel 1582 in onore di San Mauro, o San Amaro, il Pazo era la residenza principale di Pereira do Castro, discendente di Sancho I di Portogallo. Due magnifici stemmi di famiglia pendono nella cappella a testimoniare la storia della famiglia. La coltivazione della vite è sempre stata intimamente legata alla storia del Pazo. Resti di una vecchia pressa per il vino possono essere trovati nell'edificio, a dimostrazione che il vino veniva già prodotto nel Pazo nel XVI secolo. La prima moderna Bodega è stata costruita nel 1988, quando è stata fondata la cantina PAZO SAN MAURO.

La tenuta di 30 ettari si trova in una posizione privilegiata per la coltivazione della vite grazie a condizioni del suolo ottimali, un microclima eccezionale, esposizione alla luce solare di mezzogiorno e protezione dai venti settentrionali. Il Condado do Tea, dove si trova la cantina, è l'area più a sud e quindi la più soleggiata. Per questo motivo, qui si raggiunge una maturazione più completa e precoce, dove la vendemmia può essere effettuata 15-20 giorni prima e il grado alcolico richiesto può essere garantito. Le viti sono piantate in terrazze digradanti verso il fiume Miño, creando un anfiteatro naturale rivolto a sud, bagnato da una luce solare straordinaria. Le pietre fluviali sulle pendici e il suolo alluvionale sulle rive del fiume consentono la coltivazione ottimale delle diverse varietà di vite. Sebbene la maggior parte delle viti siano della varietà Albariño, ci sono piantagioni di altre varietà, come Loureiro, Treixadura e Torrontés. Le uve sono coltivate su tralicci in produzione limitata e sono esposte alla ventilazione ottimale, risultando in frutta di altissima qualità. L'età media delle viti è di 30 anni.

Durante la vendemmia si effettua una rigorosa selezione di uve esclusivamente dai nostri vigneti di proprietà. Vengono raccolte a mano in casse da 20 kg. Una volta raccolte, i grappoli vengono rimossi e si svolge una macerazione a freddo durante la quale le bucce sono in contatto con il mosto per diverse ore al fine di estrarre il grado più elevato di aromi. A questo segue una fermentazione di 15 giorni in serbatoi di acciaio inossidabile a 17-18ºC. Uno dei vini prodotti nella cantina (Sanamaro) passa attraverso un processo di 'sur lie' e 'battonage', in cui le fecce sono in contatto con il vino per diversi mesi in serbatoi di acciaio inossidabile. Il risultato è un vino più complesso con una consistenza oleosa. Il Gruppo ha effettuato significativi investimenti nell'installazione delle attrezzature tecnologicamente più avanzate per migliorare ulteriormente la qualità dei suoi vini.

Albariño Pazo San Mauro 2009 è un vino monovarietale, derivante da una selezione meticolosa delle migliori uve della proprietà, tutte provenienti da vigneti di proprietà. Il vigneto è situato in una posizione privilegiata nel Condado do Tea, su dolci sponde del fiume Miño che creano un anfiteatro naturale, bagnato da una luce solare straordinaria durante le ore centrali del giorno. Uve piantate su tralicci in modo che il frutto, in produzione molto limitata, cresca in condizioni di vento ottimali, raggiungendo la massima qualità. Colore giallo pallido brillante con riflessi verdognoli. Aroma complesso, che rivela una intensa personalità varietale: mela matura, pesca, agrumi e accenni floreali, l'uva albariño in tutto il suo splendore. Al palato, decisamente fruttato, saporito, abbondante e fresco. Molto ben bilanciato e un lungo finale floreale. Anche sanamaro albariño è ora disponibile.