Restaurante Solla

Il ristorante Solla fa parte di una grande, vecchia casa con carattere vicino a Pontevedra, sulla strada per Sanxenxo. È uno dei migliori in Galizia e ha due stelle Michelin nella guida del 2012, quindi è il posto dove mangiare in Galizia se stai cercando il pasto della tua vita!

Pepe Solla ha acquisito tanta esperienza in un periodo di tempo così breve per due motivi: è un talento naturale e ha sempre cercato la perfezione e la maturità personale. Ha ereditato dai suoi genitori l'interesse per il progresso della cucina galiziana e quando ha iniziato come sommelier ha scoperto di avere un talento per cucinare e combinare i piatti. Come risultato del suo impegno con la causa, offre ai suoi ospiti prodotti ben rifiniti e anche spazi aperti come la elegante e minimalista sala da pranzo e il comodo salotto.

'Dopo tanti anni, eccomi qui. Quando eravamo bambini, i nostri genitori ci lasciavano sulle scale che comunicavano la cucina e la sala da pranzo, ci davano un po' di pane e noi li aspettavamo mentre lavoravano... ... li vedevamo entrare e uscire con pentole fumanti. Il loro ritmo era veloce, a volte molto veloce, mentre noi mangiavamo il nostro pane e ci addormentavamo. Alla fine della giornata ci portavano a casa tra le braccia. La storia continuava ogni anno. In inverno le scale erano fredde e loro mettevano sopra una tovaglia per evitare che si raffreddassero, e dentro la cucina il magazzino del carbone riscaldava tutta la stanza. Non è una storia poco comune. Coloro che sono cresciuti nel ristorante di famiglia hanno preso due direzioni: metà di loro ha lasciato quel mondo per sempre, l'altra metà no. Come puoi vedere, io faccio parte della seconda metà. Coloro che conoscono la mia carriera professionale degli ultimi 14 anni possono vedere che questo ristorante è parte di me e io sono parte di esso. Mentre ci adattavamo l'uno all'altro, ci liberavamo del superfluo e lasciavamo solo l'essenziale, sia in cucina che in sala da pranzo. Cercavamo chiarezza. Non è minimalismo, è semplicità. A volte ho paura che le persone non comprendano questa semplicità: cerco di lasciare solo l'essenza. Vorrei ringraziare Maite, Alfredo, Marcelo, Josiño, i miei genitori e fratelli, José, Lourdes... mi hanno accompagnato in questo viaggio. Alla fine, siamo tutti influenzati dal nostro ambiente, dallo scenario, dalla dispensa e dalle persone, che sono anche parte del nostro universo e lo condividono; un universo che cambiamo e che cambia noi'.

Pepe Solla ha un menu ridotto con due menu fissi, uno corto, sintesi del menu, e uno lungo, con piatti e ricette diversi dal menu generale.