Restaurante Solla

Restaurante Solla is een onderdeel van een groot, oud huis met karakter nabij Pontevedra op de weg naar Sanxenxo. Het is een van de allerbeste in Galicië en heeft twee michelin-sterren in de gids van 2012, dus het is de plek om te eten in Galicië als je op zoek bent naar de maaltijd van je leven!

Pepe Solla heeft in zo'n korte tijd zoveel ervaring opgedaan om twee redenen: hij is een natuurtalent en is voortdurend op zoek naar perfectie en persoonlijke volwassenheid. Hij heeft van zijn ouders hun interesse in de vooruitgang van de Galicische keuken geërfd, en toen hij begon als sommelier ontdekte hij dat hij een talent had voor koken en het combineren van gerechten. Als resultaat van zijn betrokkenheid bij de zaak, biedt hij zijn gasten goed afgewerkte producten en ook open ruimtes zoals de elegante en minimalistische eetkamer en de comfortabele lounge.

'Na zoveel jaren, hier ben ik. Toen we kinderen waren, lieten onze ouders ons op de trap die de keuken en de eetkamer met elkaar verbond, ze gaven ons wat brood en we wachtten op hen terwijl ze aan het werk waren... ... we zagen ze in en uit gaan met dampende pannen. Hun ritme was snel, soms heel snel, terwijl we ons brood aten en in slaap vielen. Aan het einde van de dag droegen ze ons in hun armen naar huis. Het verhaal ging elk jaar verder. In de winter was de trap koud en legden ze een tafelkleed over om te voorkomen dat het koud werd en binnen in de keuken verwarmde de kolenopslag de hele kamer. Het is geen ongebruikelijk verhaal. Degenen van ons die zijn opgegroeid in het familiebedrijf gingen twee richtingen op: de helft van hen verliet die wereld voor altijd, de andere helft niet. Zoals je kunt zien, ben ik deel van de tweede helft. Degenen die iets weten over mijn professionele carrière van de afgelopen 14 jaar konden zien dat dit restaurant deel van mij is en ik deel van het ben. Terwijl we ons in elkaar aanpasten, maakten we ons onnodige vrij en hielden we alleen het essentiële, zowel in de keuken als in de eetkamer. We zochten naar helderheid. Het is geen minimalisme, het is eenvoud. Soms ben ik bang dat mensen die eenvoud niet begrijpen: ik probeer alleen de essentie achter te laten. Ik wil Maite, Alfredo, Marcelo, Josiño, mijn ouders en broers en zussen, José, Lourdes... bedanken... zij hebben mij tijdens deze reis vergezeld. Uiteindelijk zijn we allemaal beïnvloed door onze omgeving, het decor, de voorraadkast en de mensen, zij zijn ook deel van ons universum en zij delen het; een universum dat we veranderen en dat ons verandert.'

Pepe Solla heeft een kort menu met twee vaste menu's, een kort menu als samenvatting van het menu en een lang menu, met gerechten en recepten die verschillen van het algemene menu.