Pazo de San Mauro

Winiarnia Pazo San Mauro, położona w Denominación de Origen Rias Baixas, została nabyta w 2003 roku przez Grupo Vinícola Marqués de Vargas. Od tego czasu nowi właściciele zainwestowali znaczne sumy zarówno w przywrócenie wspaniałych budynków, jak i budowę nowej piwnicy win, z najnowocześniejszymi technologiami do najbardziej finezyjnej produkcji wina. W tej winiarni produkowane są dwa białe wina z winogron albariño, a wszystkie winogrona są uprawiane na winnicach należących do posiadłości.

Pazo, który wychodzi na nieruchomość położoną w parafii San Pablo de Porto, należy do miasta Salvaterra do Miño. Zbudowany w 1591 roku, krótko po kaplicy, która została wzniesiona w 1582 roku na cześć San Mauro, lub San Amaro, Pazo był głównym domem Pereiry do Castro, zstępnego Sancho I z Portugalii. Dwa wspaniałe herby rodzinne wiszą w kaplicy, aby poświadczyć historię rodziny. Uprawa winorośli zawsze była ściśle związana z historią Pazo. W budynku można znaleźć pozostałości starej prasy do wina, co dowodzi, że wino było już produkowane w Pazo w XVI wieku. Pierwsza nowoczesna Bodega została zbudowana w 1988 roku, kiedy to powstała winiarnia PAZO SAN MAURO.

Posiadłość o powierzchni 30 hektarów znajduje się w dogodnej lokalizacji do uprawy winorośli, wynikającej z optymalnych warunków glebowych, wyjątkowego mikroklimatu, ekspozycji na słońce w południe i ochrony przed północnymi wiatrami. Condado do Tea, w którym znajduje się winiarnia, jest najdalej na południe położonym obszarem i dlatego najjaśniejszym. Dzięki temu osiąga się tutaj bardziej kompletną i wczesną dojrzałość, gdzie zbiór może być przeprowadzony 15 do 20 dni wcześniej, a wymagany stopień alkoholu może być zagwarantowany. Winogrona są sadzone na opadających tarasach w stronę rzeki Miño, tworząc naturalny amfiteatr zwrócony na południe, skąpany w niezwykłym świetle słonecznym. Kamienie rzeczne na zboczach i gleby aluwialne na brzegach rzeki umożliwiają optymalną uprawę różnych odmian winorośli. Chociaż większość winorośli to odmiana Albariño, są też nasadzenia innych odmian, takich jak Loureiro, Treixadura i Torrontés. Winogrona są uprawiane na podporach w ograniczonej produkcji i są wystawione na optymalną wentylację, co skutkuje owocami najwyższej jakości. Średni wiek winorośli wynosi 30 lat.

Podczas zbiorów odbywa się rygorystyczna selekcja winogron wyłącznie z naszych winnic. Są ręcznie zbierane do skrzynek o wadze 20 kg. Po zbiorze usuwane są ogonki, a następnie przeprowadzana jest zimna maceracja, podczas której skórki pozostają w kontakcie z moszczem przez kilka godzin, aby wydobyć najwyższy stopień aromatów. Następnie następuje fermentacja trwająca 15 dni w stalowych zbiornikach w temperaturze 17-18ºC. Jedno z win produkowanych w winiarni (Sanamaro) przechodzi proces 'sur lie' oraz 'battonage', w którym osady mają kontakt z winem przez kilka miesięcy w stalowych zbiornikach. Efektem jest bardziej złożone wino o oleistej teksturze. Grupa zainwestowała znaczne sumy w instalację najnowocześniejszego sprzętu technologicznego, aby jeszcze bardziej poprawić jakość swoich win.

Albariño Pazo San Mauro 2009 to wino monowarietalne, powstałe z drobiazgowej selekcji najlepszych winogron z posiadłości, wszystkie z winnic należących do majątku. Winnica znajduje się w dogodnej lokalizacji w Condado do Tea, na łagodnych brzegach rzeki Miño, które tworzą naturalny amfiteatr, skąpany w niezwykłym świetle słonecznym w godzinach południowych. Winogrona sadzone na podporach, tak aby owoce, w bardzo ograniczonej produkcji, rosły w optymalnych warunkach wiatrowych, osiągają swoją najwyższą jakość. Olśniewająco jasne, jasnożółte z zielonkawymi odcieniami. Złożony aromat, ukazujący intensywną osobowość odmiany: dojrła jabłoń, brzoskwinia, cytrusy oraz nuty kwiatowe, winogrono Albariño w całej jego okazałości. Na podniebieniu wyraźnie owocowe, smaczne, obfite i świeże. Bardzo dobrze zbalansowane z długim kwiatowym finiszem. Sanamaro albariño jest również dostępne.