Restaurante Solla

Restaurante Solla to część dużego, starego domu o charakterze, znajdującego się w pobliżu Pontevedry, na drodze do Sanxenxo. Jest jednym z najlepszych w Galicji i posiada dwie gwiazdki Michelin w przewodniku z 2012 roku, więc to jest miejsce, w którym warto zjeść w Galicji, jeśli szukasz posiłku swojego życia!

Pepe Solla zdobył tak dużą wiedzę w tak krótkim czasie z dwóch powodów: jest naturalnym talentem i stara się nieustannie dążyć do perfekcji i osobistej dojrzałości. Odziedziczył po rodzicach zainteresowanie postępem galicyjskiej kuchni, a gdy rozpoczął pracę jako sommelier, odkrył, że ma talent do gotowania i łączenia dań. W wyniku jego zaangażowania w sprawę oferuje gościom doskonale przygotowane produkty oraz otwarte przestrzenie, takie jak elegancka i minimalistyczna jadalnia oraz komfortowy salon.

"Po tylu latach, oto jestem. Kiedy byliśmy dziećmi, rodzice zostawiali nas na schodach, które łączyły kuchnię z jadalnią, dawali nam chleb i czekaliśmy na nich, podczas gdy oni pracowali... widzieliśmy ich wchodzących i wychodzących z parującymi garnkami. Ich rytm był szybki, czasem bardzo szybki, podczas gdy jedliśmy nasz chleb i zasypialiśmy. Na koniec dnia zabierali nas do domu na rękach. Historia ta powtarzała się co roku. Zimą schody były zimne, więc kładli na nich obrus, aby uniknąć wychłodzenia, a w kuchni piec węglowy ogrzewał cały pokój. To nie jest niezwykła historia. Ci z nas, którzy dorastali w rodzinnej restauracji, poszli w dwóch kierunkach: połowa opuściła ten świat na zawsze, druga połowa nie. Jak widać, jestem częścią tej drugiej połowy. Ci, którzy znają moją karierę zawodową przez ostatnie 14 lat, mogli zauważyć, że ta restauracja jest częścią mnie, a ja jestem jej częścią. Gdy dostosowywaliśmy się do siebie, pozbywaliśmy się tego, co zbędne, i zachowywaliśmy tylko to, co istotne, zarówno w kuchni, jak i w jadalni. Szukaliśmy klarowności. To nie jest minimalizm, to prostota. Czasami obawiam się, że ludzie nie rozumieją tej prostoty: staram się zostawić tylko esencję. Chciałbym podziękować Maite, Alfredo, Marcelo, Josiño, moim rodzicom i rodzeństwu, José i Lourdes... to oni towarzyszyli mi w tej podróży. Na końcu wszyscy jesteśmy wpływani przez nasze otoczenie, scenerię, spiżarnię i ludzi, którzy również są częścią naszego wszechświata i go dzielą; wszechświata, który zmieniamy i który zmienia nas".

Pepe Solla ma krótkie menu z dwoma stałymi zestawami, krótkim, będącym skrótem menu, i długim, z potrawami i przepisami różnymi od menu ogólnego.