Restaurante Solla

Restaurante Solla är en del av ett stort, gammalt hus med karaktär nära Pontevedra på vägen till Sanxenxo. Det är en av de allra bästa i Galicien och har två michelinstjärnor i 2012 års guide så det är platsen att äta i Galicien om du letar efter livets måltid!

Pepe Solla har skaffat sig så mycket erfarenhet på så kort tid av två anledningar: han är en naturbegåvning och han har varit i ständig jakt på perfektion och personlig mognad. Han ärvde från sina föräldrar deras intresse för den galiciska matkulturen, och när han började som sommelier upptäckte han att han hade en talang för matlagning och för att kombinera rätter. Som ett resultat av sitt engagemang för saken erbjuder han sina gäster välavvägda produkter och även öppna utrymmen som den eleganta och minimalistiska matsalen och den bekväma loungen.

'Efter så många år, här är jag. När vi var barn lämnade våra föräldrar oss i trappan som förband köket och matsalen, de gav oss lite bröd och vi väntade på dem medan de arbetade... ... vi såg dem komma in och ut med ångande grytor. Deras rytm var snabb, ibland väldigt snabb, medan vi åt vårt bröd och somnade. I slutet av dagen bar de hem oss i sina armar. Historien fortsatte varje år. På vintern var trappan kall och de la en duk över den för att undvika att få kalla och inne i köket värmde kolrummet hela rummet. Det är ingen ovanlig historia. De av oss som växte upp i familjerestaurangen tog två olika vägar: hälften av dem lämnade den världen för alltid, den andra hälften gjorde det inte. Som du kan se, jag är en del av den andra hälften. De som känner till min yrkeskarriär de senaste 14 åren kunde se att denna restaurang är en del av mig och jag är en del av den. När vi passade in i varandra blev vi av med det onödiga och behöll bara det väsentliga, både i köket och matsalen. Vi sökte klarhet. Det är inte minimalism, det är enkelhet. Ibland är jag rädd att folk inte förstår den enkelheten: jag försöker lämna bara essensen. Jag skulle vilja tacka Maite, Alfredo, Marcelo, Josiño, mina föräldrar och syskon, José, Lourdes... de har följt mig på denna resa. I slutet är vi alla påverkade av vår omgivning, miljö, förråd och människor, de är också en del av vårt universum och de delar det; ett universum vi förändrar och som förändrar oss.'

Pepe Solla har en kort meny med två fasta menyer, en kort, sammanfattning av menyn, och en lång, med rätter och recept som skiljer sig från den allmänna menyn.