Regulatory Committee for Galician Aguardiente

Regleringskommittén för galicisk aguardiente och traditionella likörer kontrollerar och godkänner produkter och garanterar att orujo kommer från vinifieringen av druvor som produceras i Galicien. De system och tekniker som används i deras tillverkning baseras på traditionella destillationstekniker med hjälp av färdigheter och ångdestillation. Detta säkerställer produkter av maximal kvalitet som uppfyller alla hälsostandarder, samma kontrollnivå som finns för viner. Det är en unik regleringsmyndighet som kontrollerar destillerade biprodukter relaterade till vinodling som finns i Spanien.

Aguardiente de orujo är nära kopplad till vinframställningsprocessen och spreds längs Sankt Jakobs väg (El Camino de Santiago). Detta motsvarar århundraden av tradition under vilka aguardiente de orujo tillskrevs medicinska, helande och till och med magiska egenskaper. Ett exempel ligger i 'quemada', en ritual där de keltiska elementen eld, jord och vatten blandas.

Galicien är den enda spanska regionen som har rätt till den geografiska indikationen av Aguardiente de Orujo, i samma kategori som fransk marc, italienska grappas och grekiska tsipouros.

Aguardiente de Orujo framställs av jästa druvor som skördas i vingårdar belägna i Galicien. Den är klar med en intensiv arom av örter, vita frukter, citrus, ros och jasmin och serveras bäst vid en temperatur av 8-10 grader. Det finns 131 registrerade företag som producerar orujo.

Örtaguardiente är en sprit som erhålls från Aguardiente de orujo genom maceration och/eller destillation av alkoholen med örter som karakteriserar den, såsom mynta, kamomill, citrongräs, rosmarin, oregano, timjan, koriander, apelsinblomma, lakrits, muskotnöt, kanel och fänkål. Dess färg varierar beroende på vilka örter som används och den är söt med en ihållande smak. Den serveras bäst vid en temperatur av 8-10 grader (mellan 37,5-50% alkohol).

Örtlikör är en sprit av etylalkohol via maceration och/eller destillation av alkoholen med örter som karakteriserar den, såsom mynta, kamomill, citrongräs, rosmarin, oregano, timjan, koriander, apelsinblomma, lakrits, muskotnöt, kanel och fänkål. Dess färg varierar beroende på vilka örter som används och den är söt med en mycket ihållande smak. Den serveras bäst vid en temperatur av 15-18 grader (mellan 20-40% alkohol).

Kaffelikör är en sprit av etylalkohol via maceration och/eller destillation av alkoholen med naturligt rostad kaffe. Dess färg är brun och den är söt med en mycket ihållande smak. Den serveras bäst vid en temperatur av 15-18 grader (mellan 20-40% alkohol).

De främsta konsumenterna av produkterna kommer från Galicien och norra Spanien samt i Madrid och Barcelona. Exportmarknaden är fortfarande mycket liten även om du kan hitta produkterna i Belgien, Frankrike, Mexiko, Tyskland och Holland samt nya marknader i Asien och Sydamerika.