Lugo - Galician gastronomian pääkaupunki

Yksi tunnetuimmista sanonnoista Galiciassa on: “syödä, Lugo”. Tämä on opas auttamaan sinua löytämään parhaat ravintolat Galiciassa, erityisesti Lugo kaupungin muurien sisällä, jotka exemplifioivat tätä suosiota.

Lugon tunnetuimpien ravintoloiden joukossa, Rooman muurien sisällä ja yli sadan vuoden perinteellä, löydämme El España. Kokkina Héctor López johtaa nyt perheyritystä oltuaan oppipoikana tunnetun espanjalaisen kokin Pedro Subijanan kanssa. Ravintolassa on huipputeknologinen viinikellari ja maalaistalon varasto, jossa on sekä vuoristo- että rannikkoruokaa, innovatiivisilla resepteillä. Ravintolan ruokalista tarjoaa houkuttelevan valikoiman alkupaloja, riisipohjaisia ruokia, kalaa, lihaa ja äyriäisiä. Sen lisäksi on myös maistelumenu, jossa on ensimmäisiä ruokia kuten “tonnikalan carpaccio” tai “grillattua mustekalaa perunamuusin ja La Veran ilmalla” ja jälkiruoaksi: “kermainen juusto hunajageelillä ja murskattu omena jäätelö”, ideaalinen makean ystäville.

 Mesón de Alberto on myös hyvin tunnettu ja sijaitsee Lugo historian sydämessä, perinteisessä kivitalossa Calle de Cruzilla. Kivestä ja puusta tehdyn sisustuksen ansiosta keittiö ei unohda maan alkuperää, ja García Fernándezin perheen tarjoama asiakaspalvelu, sekä keittiössä että ruokasalissa, tekee ruokailusta miellyttävää. He omistavat myös Jorge 1, neljän tähden hotellin ja erinomaisen esimerkin majoituksesta Galiciassa, ideaalinen väliaikaiseen kotiin, jos aiot asua Lugossa.

Yli kuuden vuosikymmenen perinteellä, vanhan kaupungin keskellä, Campos on yksi tyylikkäimmistä gourmet-ravintoloista Galiciassa. Sen viinilista kattaa suurimman osan galicialaisista viineistä kuten Valdeorras, Ribeiro tai Ribeira Sacra, sekä runsaasti tunnettuja espanjalaisia viinejä. Ruokalistalta voit maistaa haukea, ryöpytystä, kirjolohta tai turbotia; lihaa kuten sisäfilee, tournedot Rossini, entrecôte, tai “karamellisoituja lampaan kyljyksiä soijakastikkeessa, paistettuja vihanneksia ja villiriisiä”. Ravintolassa on myös monenlaisia äyriäisiä, kuten: rapuja, homogeenisiä, simpukoita tai hanhenporsaita. Kaikki tämä tapahtuu hienostuneessa ympäristössä, jossa Galicialaisten taiteilijoiden kuvat koristavat seiniä.

El Verruga  on myös ikoninen Galician äyriäis ravintola Lugo kaupungissa raikasta ja erityisesti kalamarkkinoilta henkilökohtaisesti hankittua ja valikoitua tuotteensa vuoksi. Vaikka se avattiin 1951 vaatimattomana perhetaverna, nykyään se kuuluu kansalliseen gastronomiseen yhdistykseen: “Restaurantes de Buena Mesa”. Se järjestää gastronomisia matkoja vieraileville kokille ja kauden tuotteille puhtaimmassa perinteessä. Esimerkiksi helmikuussa he valmistavat hämähäkkikrapua ja hummaa, molemmat biologisen syklinsä huipulla ja kohtuulliseen hintaan. Jahtikauden aikana saatavilla on myös jänistä ja peltopyytä, sekä nuoria eeloja tai tonnikalaa.

Kaupungin laitamilla suositellaan kahta klassista ravintolaa maalaistunnelmalla: Casa Grande de Nadela ja Terras do Miño. Jälkimmäinen, Rato-joen vieressä, on erittäin houkutteleva luonnollisen ympäristönsä vuoksi. Valmistettuasi ruokaa voit kävellä joenvarrella Miño-joen vieressä. Näkymät ovat erittäin kauniita ja se on hyvin suosittu Lugo asukkaiden keskuudessa. Ruokalistan suhteen on saatavilla maistelumenuita, joissa on alkupaloja kuten “hammasvoileipiä paikallisen juuston kanssa” tai “mustekalaa vinaigrette-kastikkeessa”. Muiden ruokien joukossa voimme löytää grillattua taimenta tai naudan poskia. Jälkiruoat ovat kotitekoisia: “tocinillo taivaan”, “isoäidin kakku”, “Cebreiro-juusto hunajan ja filloas, eräänlainen crêpes, joka on tyypillinen Galician keittiölle.

Päätöksensä gastronomiselle reitille, Casa Grande de Nadela on tunnettu erinomaisesta imettävästä possusta ja maidolla ruokitusta lampaanlihasta, paahdettuna perinteisessä tyylissä puu-uunissa. Tämä vanha kunnostettu tila säilyttää alkuperäiset ja vuosisatojen mittaiset materiaalit, kuten kaivon ja kiviuunin. Lisäksi se tarjoaa kymmenen huonetta majoittumiseen ja laajan galicialaisen viinilistan. Muiden vinojen joukossa voimme löytää: “rapukakkua”, “filloa täytettyä äyriäisillä Cebreiroin juustokastiketta”, “liotusriisi hummerilla” tai “turskaa Calasparran riisillä”. Jälkiruokien joukossa erottuu “kylmä riisivanukas appelsiinilla ja mangolla”.